Hoofdgerecht, vlees, 2 uur

Januari: konijn

Winterse konijnenbout

Tijdens een (helaas regenachtige) wijnvakantie in de Bourgogne stuitte ik in de Franse supermarkt op een paar potten ganzenvet. Wat een feest! Daar kun je de typisch Franse gekonfijte eendenbout mee maken, confit de canard. Ganzenvet kun je in Nederland bijvoorbeeld bij de poelier kopen. Dit recept is een variant op confit de canard, gekonfijte konijnenbout. Een Nederlandse wintervariant, die minstens zo goed smaakt.

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 4 konijnenbouten
  • Grof zeezout
  • Peper
  • 1 vers laurierblaadje
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 blikken ganzenvet (ongeveer ¾ liter)
  • 500 gram zuurkool
  • 500 gram aardappels
  • Scheutje melk

Doe het ganzenvet in een grote koekenpan en zet deze op een heel laag vuurtje. Het is de bedoeling dat het ganzenvet niet warmer wordt dan 85°. Dat kun je met een oventhermometer in de gaten houden, maar als je het op een heel laag vuurtje zet, gaat het goed. Voeg het laurierblaadje, de tijmblaadjes, het peper en zout toe aan het vet. Voeg eventueel wat water toe en laat de konijnenbouten ongeveer 2 uur langzaam garen. Haal de bouten uit de pan en doe ze samen met het vet in een diepe smalle kom (bijvoorbeeld een maatbeker). Je kunt de bouten zo minstens een week bewaren.

Verwarm de oven voor op 180°, en laat de bouten ongeveer 35 minuten bakken.

Kook de zuurkool en de aardappels. Pureer de aardappels met een scheutje melk en wat zout en peper. Serveer eventueel met wat mosterd.

Gekonfijte konijnenbout

Wijntip: Château Rousselle, Côtes de Bourg Cru Bourgeois 2009

Bij dit gerecht past een stevige Bordeaux mooi. Deze bordeaux is erg vol van smaak, en smaakt naar zwarte bessen. Dat combineert goed met het konijn en de zuurkool.