Gevulde paprika’s met halloumi en zwarte olijven…loopt het water jou ook al in de mond? Heerlijk op een zomerse avond!

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

– 4 rode paprika’s
– 400 gram rijst
– 150 gram halloumi
– 100 gram zwarte olijven
– 300 gram tomaten
– 2 uien

Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de bovenkant van de paprika af en haal de paprika’s leeg. Besprenkel ze met wat olijfolie en zet de paprika’s 15 – 20 minuten in de oven.
Kook ondertussen de rijst. Schil en snipper de ui. Verhit wat boter in een pan en fruit de ui. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de halloumi in plakjes. Grill de halloumi. Snijd de olijven in kleine stukjes. Meng de rijst, uien, tomaten en olijven door elkaar. Vul de paprika’s met het rijstmengsel en leg daar wat plakken halloumi bovenop. Enjoy!