Hoofdgerecht, vlees, 3 uur

Slow Saturday

Al een tijd wil ik voor Slow Saturday zelf porchetta maken. Porchetta is een Italiaans gerecht van geroosterde varkensbuik. Oorspronkelijk komt het uit Rome, maar nu wordt het in heel Italië gegeten, en wordt zelfs beschouwd als een prodotto agroalimentare tradizionale (een traditioneel product van cultureel belang). Porchetta is een typisch Slow Saturday gerecht. Het is niet ingewikkeld om te maken, maar het duurt gewoon even. Laat je niet afschrikken door dit recept, ook niet door het gebruik van keukentouw: iedereen kan porchetta maken.

Dit recept komt van Jamie Magazine, en is een recept van Gennaro Contaldo, wat mij betreft één van de beste Italiaanse koks. Ik heb het recept een beetje aangepast door er iets meer wortelen aan toe te voegen. Je kunt je Italiaanse diner beginnen met pasta, gevolgd door porchetta.

Voor het buikspek ga je naar de (biologische) slager. Ik heb gekozen voor 1 kilogram buikspek. Daaraan heb je genoeg voor een diner voor 4 personen, en houd je wat over voor de volgende dag op een boterham. Je kunt natuurlijk altijd iets meer maken, het is de volgende dag minstens net zo lekker.

Wat heb je nodig (voor 4 personen):

  • 1 kilogram buikspek, met vet eraan
  • Zout en peper
  • 1 ui
  • Een scheut olijfolie
  • 70 gram kippenlever
  • 70 gram varkensgehakt
  • 25 gram pijnboompitten
  • 30 gram rozijnen
  • Paar blaadjes verse salie
  • Paar blaadjes verse peterselie
  • Twee scheuten rode wijn
  • 10 wortelen
  • Keukentouw

Verwarm de oven voor op 240°C. Leg het buikspek op je keukenblad. Strooi er wat zout en peper overheen, en masseer dit goed in het vlees.

Snipper de ui. Was de kippenlever, en snijd deze in stukken. Schenk wat olijfolie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig is. Voeg de kippenlever en het varkensgehakt toe. Doe de pijnboompitten en rozijnen bij het gehakt. Snijd de salie en peterselie in grove stukken. Voeg de kruiden toe. Bestrooi het gehakt met wat zout en peper, en schenk een scheut rode wijn in de pan. Roer een paar minuten en haal dan de pan van het vuur. Het mengsel moet afkoelen, omdat het buikspek anders te snel gaart door de warme vulling.

Porchetta Porchetta

Als de vulling is afgekoeld, leg je deze op het buikspek. Je houdt waarschijnlijk vulling over. Rol het buikspek strak op. Bind het buikspek dan met keukentouw vast. Hiervoor is het handig als iemand je kan helpen, maar je kunt dit ook zelf. De vulling die eruit valt, bewaar je in een kom.

Porchetta Porchetta

Schil de wortelen. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Leg hier ook de overtollige vulling bij. Leg de porchetta bovenop de wortelen. Schenk flink wat olijfolie over de porchetta, en bestrooi deze met zout en peper. Wrijf het zout en peper goed in het vlees. Schenk een scheut rode wijn en een scheut water in de ovenschaal.

Zet de oven op 180°C en laat het vlees ongeveer 2 ½ uur garen. Houd het vlees in de gaten: als je het idee hebt dat het te hard gaat, verlaag je de temperatuur. Bedruip het vlees na ieder uur met wat van het kookvocht. Haal de porchetta uit de oven, snijd bij het serveren het touw los en snijd het vlees in plakjes. Buon appetito!