Hoofdgerecht, vegetarisch, 45 minuten

Slow saturday

Januari: boerenkool

Voor de gure wintermaanden is ribollita ideaal comfort food. Als je een beetje verkouden begint te worden, voel je je na een warme kop soep vaak snel beter. Ribollita zit tjokvol met groenten die je weerstand de boost geven die je soms nodig hebt. Ribollita is Italiaans voor opnieuw gekookt. En inderdaad: als je deze soep de volgende dag opwarmt, is ‘ie nog lekkerder. Dan hebben de smaken kunnen intrekken. Ideaal dus voor tijdens de werkweek: als je in het weekend een grote pan soep maakt, hoef je die alleen nog maar op te warmen.

Wat heb je nodig (6 personen)

  • 400 gram boerenkool
  • 3 uien
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 winterpenen
  • 2 blikjes gepelde tomaten
  • 1 blik Borlottibonen
  • 100 gram kikkererwten
  • 6 sneetjes oud brood
  • 150 gram geraspte kaas
  • Eventueel 200 gram kipfilet
  • Een handjevol verse peterselie
  • Olijfolie

Snipper de uien en fruit ze in wat olijfolie. Snijd de winterpenen en de bleekselderij in kleine blokjes en voeg deze toe aan de uien. Voeg een ruime hoeveelheid water toe en flink wat zout en peper (of een groentenbouillonblokje). Voeg na ongeveer 10 minuten de boerenkool toe, en na 20 minuten de Borlottibonen en kikkererwten. Je kunt kikkererwten uit een blik gebruiken, of gedroogde kikkererwten – die laatste zou je dan eerst een dag in water moeten laten weken. Laat de soep in totaal ongeveer 40 minuten opwarmen, maar zorg dat hij niet kookt.

Als je kipfilet wilt toevoegen, kook je deze in zijn geheel vanaf het begin mee. Als de kip gaar is, haal je de kip uit de soep. Met een vork kun je de kip uit elkaar plukken totdat je kleine reepjes hebt. Voeg die toe aan de soep.

Leg in sneetje brood in een soepkom en leg er wat geraspte kaas op. Giet de soep op de boterham. Serveer de soep met wat verse peterselie.

Ribollita